業務用冷蔵庫について

縦型冷凍冷蔵庫

省エネ性能に関してメーカーが発表しているデータでは、幅が1200タイプの冷蔵庫で年間11,900円。幅750タイプの冷凍庫で30000円弱、幅1200タイプの冷凍冷蔵庫で32,100円程度の年間電気代コストがかかるそうです。下記のグラフをみると、年々省エネ性能がアップし電気代も下がっているの事がわかります。

業務用冷蔵庫 ［HR-120A-1］インバーター制御搭載

年間ランニングコスト比較

※年間消費電力量は、JIS B 8630（2009年版）で決められた測定方法と計算方法において得られた値を表示しております。
年間消費電力量測定方法：周囲温度30℃、周囲湿度70％以上、庫内温度4℃以下、扉開閉回数（5分ごとに1回、計72回／日）、1日当たりの消費電力量×365日分　単相100V目安単価：27円/kWh（税込）［引用元］公益社団法人 全国家庭電気製品公正取引協議会「新電力料金目安単価」
Aタイプ省エネ率 = ［1-Aタイプ消費電力量／XまたはZタイプ消費電力量］×100
［Zタイプ年間消費電力量－Aタイプ年間消費電力量］×27=年間電気代差額
Zタイプ省エネ率 = ［1-Zタイプ消費電力量／Xタイプ消費電力量］×100
EXタイプ省エネ率＝［1－EXタイプ消費電力量/Xタイプ消費電力量］×100

業務用冷凍庫［HF-75A-1］インバーター制御搭載

年間ランニングコスト比較

※年間消費電力量は、JIS B 8630（2009年版）で決められた測定方法と計算方法において得られた値を表示しております。
年間消費電力量測定方法：周囲温度30℃、周囲湿度70％以上、庫内温度-20℃以下、扉開閉回数（15分ごとに1回、計24回／日）、1日当たりの消費電力量×365日分　単相100V目安単価：27円/kWh（税込）［引用元］公益社団法人 全国家庭電気製品公正取引協議会「新電力料金目安単価」
Aタイプ省エネ率 = ［1-Aタイプ消費電力量／XまたはZタイプ消費電力量］×100
［Zタイプ年間消費電力量－Aタイプ年間消費電力量］×27=年間電気代差額
Zタイプ省エネ率 = ［1-Zタイプ消費電力量／Xタイプ消費電力量］×100
EXタイプ省エネ率＝［1－EXタイプ消費電力量/Xタイプ消費電力量］×100

業務用冷凍冷蔵庫［HRF-120A-1］ インバーター制御搭載

年間ランニングコスト比較

※年間消費電力量は、JIS B 8630（2009年版）で決められた測定方法と計算方法において得られた値を表示しております。
年間消費電力量測定方法：周囲温度30℃、周囲湿度70％以上、庫内温度（冷蔵室：4℃以下、冷凍室:ー20℃以下）、扉開閉回数（冷蔵室：5分ごとに1回、計72回／日、冷凍室：15分ごとに1回、計24回／日）、1日当たりの消費電力量×365日分　単相100V目安単価：27円/kWh（税込）［引用元］公益社団法人 全国家庭電気製品公正取引協議会「新電力料金目安単価」
Aタイプ省エネ率 = ［1-Aタイプ消費電力量／XまたはZタイプ消費電力量］×100
［Zタイプ年間消費電力量－Aタイプ年間消費電力量］×27=年間電気代差額
Zタイプ省エネ率 = ［1-Zタイプ消費電力量／Xタイプ消費電力量］×100
EXタイプ省エネ率＝［1－EXタイプ消費電力量/Xタイプ消費電力量］×100

テーブル形冷蔵庫

テーブル形冷蔵庫［RT-150SNG-1］インバーター制御搭載

年間ランニングコスト比較

年間消費電力量は、JIS B 8630（2009年版）で決められた測定方法と計算方法において得られた値を表示しております。
年間消費電力量測定方法：周囲温度30℃、周囲湿度70％以上、庫内温度（冷蔵室：4℃以下、冷凍室：ー20℃以下）、扉開閉回数（冷蔵室：5分ごとに1回、計72回／日、冷凍室：15分ごとに1回、計24回／日）、1日当たりの消費電力量×365日分　単相100V目安単価：27円/kWh（税込）［引用元］公益社団法人 全国家庭電気製品公正取引協議会「新電力料金目安単価」
Gタイプ省エネ率＝［1−Gタイプ消費電力量/EまたはFタイプ消費電力量］×100　［Fタイプ年間消費電力量−Gタイプ年間消費電力量］×27=年間電気代差額
Fタイプ省エネ率＝［1−Fタイプ消費電力量/Eタイプ消費電力量］×100

テーブル形冷凍庫［FT-150SNG-1］インバーター制御搭載.

年間ランニングコスト比較

※年間消費電力量は、JIS B 8630（2009年版）で決められた測定方法と計算方法において得られた値を表示しております。
年間消費電力量測定方法：周囲温度30℃、周囲湿度70％以上、庫内温度（冷蔵室：4℃以下、冷凍室：ー20℃以下）、扉開閉回数（冷蔵室：5分ごとに1回、計72回／日、冷凍室：15分ごとに1回、計24回／日）、1日当たりの消費電力量×365日分　単相100V目安単価：27円/kWh（税込）［引用元］公益社団法人 全国家庭電気製品公正取引協議会「新電力料金目安単価」
Gタイプ省エネ率＝［1−Gタイプ消費電力量/EまたはFタイプ消費電力量］×100　［Fタイプ年間消費電力量−Gタイプ年間消費電力量］×27=年間電気代差額
Fタイプ省エネ率＝［1−Fタイプ消費電力量/Eタイプ消費電力量］×100

簡単・快適な清掃性

サッと拭くだけでお手入れラクラク
フッ素プレコートステンレス・一体絞り扉のハンドルベース

キズが付きにくく、汚れが落ちやすい「フッ素プレコートステンレス」を採用。ハンドルベースは部品を組み合わせることなく「一体絞り扉」にすることで、ゴミがたまりにくく、すっきり掃除できる構造となっています。

はめ込み式ドアパッキン

取り外しが簡単なはめ込み式。汚れがたまりやすいパッキンの掃除や交換が容易におこなえます。

掃除がラクなコーナーアール

庫内の各コーナーにアール加工を施しているため、庫内の掃除が簡単におこなえます。（1室冷凍冷蔵タイプの冷凍室は除く）

ワイドスルータイプ

まっすぐ出し入れでき、効率アップ

ドアや開口部に出っぱりがなく、庫内広々

冷蔵庫、冷凍庫、冷凍冷蔵庫、恒温高湿庫、
あらゆるタイプでワイドスルー対応が可能です。

ワイドスルータイプ(テーブル形)

ドアや開口部に出っぱりがなく、庫内広々

中柱をなくし、開口部がすっきり広々。収納物の大きさによらず、出し入れは自由自在です。

メンテナンス性を高める親切設計(テーブル形)

メンテナンス性にすぐれた引き出し式ユニット

天板や側板を外さず、簡単に冷却ユニットを引き出せ、メンテナンスの時間が短縮できます。

LED庫内灯を採用

LEDを採用することで庫内灯の長寿命化を図っています。

恒温高湿庫

恒温高湿庫は食品の理想的な保存で、みずみずしさと風味をしっかり守ります。

もしも食材や料理の美味しさを、今より鮮度よく保てたら、計画仕入れと作業の効率化でコストダウンが可能になります。
ホシザキの恒温高湿庫は、その「もしも」を実現する、優れた保存機器。
先進の冷却技術で低温・高湿を維持し、厨房の高鮮度保存をバックアップします。

見た目にも数字にも表れる、すぐれた鮮度維持能力。

牛肉の保存実験(ノンラップ保存日数3日)

牛肉の重量変化

ほうれん草の保存実験(ノンラップ保存日数3日)

ほうれん草の重量変化

マグロの保存実験(ノンラップ保存日数3日)

マグロの重量変化

［保存実験］恒温高湿庫HCR-63AT：庫内温度設定0℃、冷蔵庫HR-63AT：庫内温度設定3℃、条件：周囲温度30℃、周囲湿度70％、扉開閉無し

※重量目減り率は、保存開始時の食材の重量を100％とした場合の値です。

※この試験は、性能を比較するためにおこなったものです。

最小限の温度幅で低温を保ち、細胞組織の変質を抑えます。

通常、冷蔵庫の庫内中心温度は5～6℃の幅で上下していますが、恒温高湿庫では、その幅わずか2℃。
庫内温度をほぼ一定に保つことにより、食品の細胞組織をこわすことなく、高鮮度の状態を長く保つことができます。

通常の冷蔵庫では

設定した温度通り、とはいきません。

鮮度低下・歩留まり悪化が進行

うまみ成分が流出

●肉や魚から出た汁、ドリップに含まれるうまみ成分が失われるため、食材本来のおいしさがそこなわれてしまいます。

量の目減りと変色

●水分が流出し、全体の量が減ってしまいます。また内部の色素たんぱく質やドリップの酸化により、変色も進みます。

恒温高湿庫なら

設定した温度を忠実に守ります。

鮮度維持品質が向上

変色やドリップ流出を抑制

●うまみの素であるアミノ酸の分解、色素タンパクの酸化による変色などを抑えて高鮮度を維持。冷凍物の解凍時にはドリップの流出を抑えます。

食品に合わせた温度管理が可能

●食品によって異なる凍結点に対応することができ、理想的な保存が可能です。

高湿度と無風を保ち、食材の乾燥を抑えます。

通常、冷蔵庫における庫内湿度は約60％ですが、恒温高湿庫は加湿器を用いずに野菜保存に理想的な湿度帯である85％以上をキープ。
また冷気（＝風）を循環させて庫内を冷やす冷蔵庫とは異なり、壁全体から庫内を冷やす5面冷却方式の庫内はいつも無風。
「風」による食品表面の乾燥・酸化も抑え、野菜の鮮度を保ちます。

通常の冷蔵庫では

風と低湿度で乾燥しやすい環境に。

鮮度低下・歩留まり悪化が進行

●失われるみずみずしさ

低湿度により葉から水分が蒸発。変色の進行が早く、みずみずしさがどんどん失われてしまいます。

●食材ロスの増加

循環する冷気（＝風）による乾燥で表面からしおれ、食材ロスが増えてしまいます。

恒温高湿庫なら

庫内は無風だから高湿度。

鮮度維持品質が向上

●より長く、鮮度いきいき

水分の蒸発が抑えられるので、表面が乾きにくく、冷蔵庫より保存がききます。

●作り置きの効率的活用が可能

しっとりした状態が続くので、早めの作り置きが可能に。作業の効率化が図れます。

恒温高湿庫のメリット

メリットその１

● 大量一括仕入れが可能に

時期によって価格変動が激しい生鮮食材は、安価な時期にまとめて一括仕入れ。均一な品質と分量の食材で、安定した料理の提供が可能です。

メリットその２

● 作り置きでコスト節約

恒温高湿庫なら、作り置きも鮮度長持ち。
アイドルタイムを活用した作り置きで、作業の平準化や人件費・光熱費の節約が図れます。

メリットその３

●「そのまま保管」で風味維持

刺身の盛り合わせや洋菓子などは、ご提供時と同じ状態での保管が可能。すぐにご提供できる状態のまま、料理の風味をそこなわず鮮度維持ができます。

インバーター制御で省エネ性をUP。

インバーター制御搭載 恒温高湿庫　HCR-120A-ML

CAからAへの省エネ

（CAタイプHCR-120CA-MLとAタイプHCR-120A-MLとの比較）

※年間消費電力量は、自社測定方法において得られた値を表示しております。
年間消費電力量測定方法：周囲温度30℃、周囲湿度70％、庫内温度0℃以下、扉開閉回数（30分ごとに1回、計12回／日）、
1日当たりの消費電力量×365日分　単相100V目安単価：27円/kWh（税込） ［引用元］公益社団法人 全国家庭電気製品公正取引協議会「新電力料金目安単価」
Aタイプ省エネ率＝［1−Aタイプ消費電力量/CAタイプ消費電力量］×100　［CAタイプ年間消費電力量−Aタイプ年間消費電力量］×27=年間電気代差額

エアパス５面冷却

庫内温度調節　-6℃～12℃ (周囲温度30℃の場合)

庫内湿度　85％以上

庫内風速　0ｍ/ｓ

庫内中心温度幅　２℃

自動霜取り機能を搭載

24時間に1回、自動で霜取りをする「自動霜取り機能」を搭載。庫内壁面に付着した霜を除去します（手動でも操作可能）。

※霜取り時は、庫内温度上昇と食品への水滴落下にご注意ください。※出荷時はOFF設定になっています。※テーブル形恒温高湿庫（CT）は制御が異なります。

食品の乾燥を抑える5面冷却

5壁面からの冷却方式による自然冷却（庫内無風）で食品の乾燥を抑えます。

ブラストチラー＆ショックフリーザー

冷蔵庫は保冷のための機器。
同じ冷やす機器でも用途はまったく異なります。

熱い食品を冷蔵庫に入れると、庫内の温度が上昇してしまい、
他の食品にも悪影響を与えます。
冷蔵庫は保冷・保存のための機器なので、熱い食材の冷却には適していません。

危険温度帯を避け、細菌の繁殖を抑制します。

細菌の繁殖や食中毒のリスクを減らすためには「危険温度帯」をいかに短時間で通過させるかがポイントです。

ブラストチラーと冷蔵庫との冷却時間比較　　※メーカー内試験データ

食品のおいしさをしっかりキープ

解凍時のドリップ流出を防ぐ

水分が氷の結晶になる温度帯は、ー1〜ー5℃。この温度帯を通過する時間が長いと氷の結晶が大きくなり、食品の細胞や繊維を壊してしまいます。冷凍庫で緩慢凍結した肉や魚を解凍するとドリップが出やすいのは、そのため。急速凍結すればこの温度帯をすばやく通過するので細胞を壊さず、食品のおいしさや栄養をキープしたまま冷凍できます。

食材ロスを抑えて作業効率もアップ

スピード冷却

3つの運転モードから食品に合わせた冷却を選べます。

ソフトチル

芯温３℃以下

凍結しやすい食品向け

−1℃の冷気で凍りやすい食品をやさしく冷却。

こんな食品に

●葉物野菜類（ほうれん草、小松菜など）

●凍りやすく、凍らせると食感が損なわれるもの

●脂肪分が少なく、細胞が壊れやすい食品

ハードチル

芯温３℃以下

よりスピーディーに冷却

ソフトチルよりも低い温度 （−20℃）でスピード冷却。

こんな食品に

●根菜類（にんじん、大根など）

●凍りにくいもの

●食品の表面が多少凍っても品質に影響を受けにくいもの

ショックフリーズ

芯温－18~－20℃

−40℃の冷風で急速凍結

強力なファンで最大−40℃の冷風を循環させイッキに凍結。

こんな食品に

●冷凍保存するもの（肉、魚、スポンジケーキなど）

温度管理

芯温制御

食品の芯温が設定温度になるまで冷却運転し、設定温度に到達すると保冷運転に切り替わります。

確実な温度管理を実現する
芯温センサー

ヒーター付きの芯温センサー1本を標準装備。ヒーター内蔵タイプでは業界最小クラス（φ3.2mm）なので挿し跡を最小限に抑えます。※特注で最大4本まで取付可能。

タイマー制御

タイマーで設定した時間だけ冷却運転し、設定時間が過ぎると保冷運転に切り替わります。

USBメモリを使って
温度履歴をパソコン管理 (特注対応)

冷却時間や冷却温度の履歴をUSBメモリに保存可能。パソコンを使って、温度管理が手軽におこなえます。

庫内温度制御

庫内温度が設定温度になるまで冷却運転し、設定温度に到達すると保冷運転に切り替わります。

食品に合わせた設定

食品に合わせて使い分けできる
6段階の風速調節

インバーター制御の庫内ファンモーターにより風速の調節が可能。イッキに冷却したい時は「風速6」、形が変わりやすいものには「風速3」といった使い分けができます。

20通りまで登録可能なプログラム運転

よく使用する食品はモードや時間などの設定を登録しておくと、呼び出してすぐ運転ができるので便利です。

※通常の冷却運転を登録できるプログラムは10通りです。残りのプログラムは多段冷却機能などのマルチ運転を登録することができます。