業務用餃子焼器について
ラーメン店や中華料理店、最近では餃子専門店などで幅広く利用されている業務用餃子焼器について、バリエーションやラインナップ、使い方や注意事項などについて詳しく解説します。
製品スペック・図面・動画・などの情報は、メーカー（株式会社マルゼン）のホームページより引用
引用元：http://www.maruzen-kitchen.co.jp/
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業務用餃子焼器について
業務用の餃子焼器は、大量に餃子を焼くための機械で、焼き鍋の大きさはもちろん、卓上タイプ・テーブルタイプ・全自動タイプ・ガス・IH・など豊富なラインナップが用意されています。ここでは弊社取扱メーカーの機種をご紹介していきます。
ガスの種類に注意しましょう。
ご購入の際は、ご使用予定場所のガス種を間違えないように注意しましょう。一昔前は、間違えてもガスのノズル交換用部品を取り寄せて、購入先の代理店さんやガス屋さんに交換してもらうなどの対応が可能でしたが、今は基本的にメーカーさん側は部品を出してくれません。機器の買い替えや、ガス種変更も機械のメーカーさんに依頼する必要があります。
ガス自動餃子焼器 マイコン搭載
スイッチポン！で給水から蒸し、焼き上げを自動化！
マイコン搭載で、完全自動化を実現。スタートボタンを押すだけで、焼き→給水→蒸し→焼き上げを全自動で行います。
赤外線バーナー採用により、鍋面の温度ムラを抑え、スピーディに焼き上げます。また、ガス消費量を押さえた省エネ構造です。
鍋全体の温度を正確に保つサーミスタセンサー採用により、焼きムラが少なく、いつも美しい焼き上がりを実現しました。
自動給水は流量センサーにより、水道圧や配管口径に左右されず、設定した水量を一定に自動供給でき
蒸し工程でのムラを少なく保ちます。
お店のオリジナル餃子に対応できるよう、焼き時間、給水量、表面焼き上げ時間を自由に設定できます。
フタ取り外しタイプもご用意いたしました。（型式の最後にＳがつきます）
ガス自動餃子焼器 MAZ-46 ＋ 専用架台 MAZ-75T
●ガス自動餃子焼器 マイコン搭載 ラインナップ
間口360タイプ ・焼鍋数×１タイプ （ フタ取り外しタイプは末尾にSがつきます）
間口470タイプ ・焼鍋数×１タイプ （ フタ取り外しタイプは末尾にSがつきます）
間口650・焼鍋数×１タイプ（ フタ取り外しタイプは末尾にSがつきます）
間口650・焼鍋数×2タイプ（ フタ取り外しタイプは末尾にSがつきます）
間口740・焼鍋数×2タイプ（ フタ取り外しタイプは末尾にSがつきます）
仕様・価格
レギュラータイプ・マイコン搭載
| 型式 | 外形寸法（mm） 間口 奥行 高さ バック高さ | 鍋数 | ガス消費量 都市ガス/LPガス | ガス接続口 (ユニオン) | 標準価格 (税抜) |
|---|---|---|---|---|---|
| MAZ-4 | 380 750 350 150 | 1 | 5.12kW(4,400kcal/h) 5.12kW(0.37kg/h) | 15A | ￥476,000 |
| MAZ-4S | 380 750 350 150 | 1 | 5.12kW(4,400kcal/h) 5.12kW(0.37kg/h) | 15A | ￥476,000 |
| MAZ-6 | 470 750 350 150 | 1 | 7.67kW(6,600kcal/h) 7.67kW(0.55kg/h) | 15A | ￥518,000 |
| MAZ-6S | 470 750 350 150 | 1 | 7.67kW(6,600kcal/h) 7.67kW(0.55kg/h) | 15A | ￥518,000 |
| MAZ-10 | 650 750 350 150 | 1 | 12.8kW(11,000kcal/h) 12.8kW(0.92kg/h) | 15A | ￥590,000 |
| MAZ-10S | 650 750 350 150 | 1 | 12.8kW(11,000kcal/h) 12.8kW(0.92kg/h) | 15A | ￥590,000 |
| MAZ-44 | 650 750 350 150 | 2 | 10.2kW(8,800kcal/h) 10.2kW(0.73kg/h) | 15A | ￥734,000 |
| MAZ-44S | 650 750 350 150 | 2 | 10.2kW(8,800kcal/h) 10.2kW(0.73kg/h) | 15A | ￥734,000 |
| MAZ-46 | 740 750 350 150 | 2 | 12.8kW(11,000kcal/h) 12.8kW(0.92kg/h) | 15A | ￥888,000 |
| MAZ-46S | 740 750 350 150 | 2 | 12.8kW(11,000kcal/h) 12.8kW(0.92kg/h) | 15A | ￥888,000 |
●専用架台ラインナップ
| 型式 | 間口寸法(mm) | 奥行寸法(mm) | 高さ寸法(mm) | 重量(kg) | 適用機種 | 標準価格(税抜) | 図面ダウンロード |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| MAZ-35T | 367 | 557 | 475 | 8 | MAZ-4(S) | ¥ 30,000 |  |
| MAZ-45T | 457 | 557 | 475 | 9 | MAZ-6(S) | ¥ 33,000 | |
| MAZ-65T | 637 | 557 | 475 | 14 | MAZ-44(S),10(S) | ¥ 40,000 | |
| MAZ-75T | 727 | 557 | 475 | 15 | MAZ-46(S) | ¥ 42,000 | |
| MAZ-105T | 1,019 | 557 | 475 | 21 | MAZ-4(S)+44(S) | ¥ 52,000 | |
ガス餃子焼器 本格派シリーズ
ハードな連続使用に耐える本格派シリーズ。
独立混合管方式バーナーの採用により、厚手の鍋底全面の均等加熱を実現。強火力により芯まで加熱し香ばしく焼き上げます。焼き上げる途中に水を大量に入れても、鍋の取っ手を押し上げるだけでスピーディに水切りができます。
便利なお知らせタイマー付きタイプもあります。
● ガス餃子焼器 本格派シリーズ ラインナップ
間口550タイプ ・焼鍋数×１タイプ （お知らせタイマー付きタイプは末尾にTがつきます）
間口700タイプ ・焼鍋数×１タイプ （お知らせタイマー付きタイプは末尾にTがつきます）
間口770タイプ ・焼鍋数×2タイプ （お知らせタイマー付きタイプは末尾にTがつきます）
間口1000タイプ ・焼鍋数×2タイプ （お知らせタイマー付きタイプは末尾にTがつきます）
間口1300タイプ ・焼鍋数×2タイプ （お知らせタイマー付きタイプは末尾にTがつきます）
仕様・価格
ガス餃子焼器・本格派シリーズ
| 型式 | 外形寸法（mm） 間口 奥行 高さ バック高さ | 鍋数 | ガス消費量 都市ガス/LPガス | ガス接続口 (ユニオン) | 標準価格 (税抜) |
|---|---|---|---|---|---|
| MGZS-057BT | 550 730 800 150 | 1 | 15.5kW(13,300kcal/h) 15.5kW(1.11kg/h) | 20A | ￥217,000 |
| MGZS-077BT | 700 730 800 150 | 1 | 25.2kW(21,700kcal/h) 25.2kW(1.81kg/h) | 25A | ￥261,000 |
| MGZS-087WBT | 770 730 800 150 | 2 | 26.1kW(22,400kcal/h) 26.1kW(1.87kg/h) | 25A | ￥334,000 |
| MGZS-107WBT | 1000 730 800 150 | 2 | 38.3kW(32,900kcal/h) 38.3kW(2.74kg/h) | 25A | ￥389,000 |
| MGZS-137WBT | 1300 750 800 150 | 2 | 55.4kW(47,600kcal/h) 55.4kW(3.97kg/h) | 25A | ￥507,000 |
| MGZS-057B | 550 730 800 150 | 1 | 15.5kW(13,300kcal/h) 15.5kW(1.11kg/h) | 20A | ￥189,000 |
MGZS-077B | 700 730 800 150 | 1 | 25.2kW(21,700kcal/h) 25.2kW(1.81kg/h) | 25A | ￥248,000 |
| MGZS-087WB | 770 730 800 150 | 2 | 26.1kW(22,400kcal/h) 26.1kW(1.87kg/h) | 25A | ￥274,000 |
| MGZS-107WB | 1000 730 800 150 | 2 | 38.3kW(32,900kcal/h) 38.3kW(2.74kg/h) | 25A | ￥342,000 |
| MGZS-137WB | 1300 730 800 150 | 2 | 55.4kW(47,600kcal/h) 55.4kW(3.97kg/h) | 25A | ￥454,000 |
ガス餃子焼器 スタンダードシリーズ
コンパクトで、設定が簡単！！スタンダードシリーズ。
厚手の鍋を使っているので、連続使用しても温度が下がりにくく、焼きあがりもスピーディです。
強火力で熱効率に優れ、すばやく、ムラなく焼き上げます。
※（使用上の注意）スタンダードシリーズは排水溝がありませんので、鍋の水は捨てられません。水は使いきる分だけ入れてください。
● ガス餃子焼器 スタンダードシリーズ ラインナップ
間口450×奥行450タイプ 焼鍋数×１
間口450×奥行600タイプ 焼鍋数×１
間口600×奥行600タイプ 焼鍋数×１
間口600×奥行600タイプ 焼鍋数×2
間口750×奥行600タイプ 焼鍋数×2
間口900×奥行600タイプ 焼鍋数×2
仕様・価格
ガス餃子焼器・本格派シリーズ
| 型式 | 外形寸法（mm） 間口 奥行 高さ バック高さ | 鍋数 | ガス消費量 都市ガス/LPガス | ガス接続口 都市ガス/LPガス | 標準価格 (税抜) |
|---|---|---|---|---|---|
| MGZ-044 | 450 450 270 70 | 1 | 5.47kW(4,700kcal/h) 5.47kW(0.39kg/h) | 13mm/9.5mm ゴム管口 | ￥77,000 |
| MGZ-046 | 450 600 270 70 | 1 | 6.98kW(6,000kcal/h) 6.98kW(0.50kg/h) | 13mm/9.5mm ゴム管口 | ￥89,000 |
| MGZ-066 | 600 600 270 70 | 1 | 11.6kW(10,000kcal/h) 11.6kW(0.83kg/h) | 13mm/9.5mm ゴム管口 | ￥117,000 |
| MGZ-066W | 600 600 270 70 | 2 | 11.6kW(10,000kcal/h) 11.6kW(0.83kg/h) | 13mm/9.5mm ゴム管口 | ￥137,000 |
| MGZ-076W | 750 600 270 70 | 2 | 12.8kW(11,000kcal/h) 12.8kW(0.91kg/h) | 13mm/9.5mm ゴム管口 | ￥156,000 |
| MGZ-096W | 900 600 270 70 | 1 | 17.4kW(15,000kcal/h) 17.4kW(1.25kg/h) | 13mm (ゴム管口) 15A | ￥211,000 |
電気自動餃子焼器 マイコン搭載
惣菜店、テイクアウトでも大人気。省力化の決定版新登場！！
マルゼン独自の特別構造ヒーターを採用により、鍋底全体が平均的に加熱され、焼きムラを抑えて、きれいでおいしく焼きあがります。
全自動コントロールによる焼きあがりを終了ブザーでお知らせし、作業の省力化に役立ちます。
省スペースを考えたコンパクト卓上型。
フタ取り外しタイプもご用意いたしました（型式の最後にＳがつきます）
電気自動餃子焼器 MAZE-44 ＋ 専用架台 MAZE-65T
● 電気自動餃子焼器 マイコン搭載 ラインナップ
間口300タイプ ・焼鍋数×１タイプ （ フタ取り外しタイプは末尾にSがつきます）
間口410タイプ ・焼鍋数×１タイプ （ フタ取り外しタイプは末尾にSがつきます）
間口600・焼鍋数×2タイプ（ フタ取り外しタイプは末尾にSがつきます）
間口710・焼鍋数×2タイプ（ フタ取り外しタイプは末尾にSがつきます）
間口820・焼鍋数×2タイプ（ フタ取り外しタイプは末尾にSがつきます）
仕様・価格
電気自動餃子焼器・マイコン搭載
| 型式 | 外形寸法（mm） 間口 奥行 高さ バック高さ | 鍋数 | 給水口 | 電源 (50/60Hz) | 消費 電力 (kW) | 標準価格 (税抜) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| MAZE-4 | 300 600 285 150 | 1 | 15A | 3φ200V | 3 | ¥389,000 |
| MAZE-4S | 300 600 285 150 | 1 | 15A | 3φ200V | 3 | ¥389,000 |
MAZE-6 | 410 600 285 150 | 1 | 15A | 3φ200V | 4.5 | ¥448,000 |
| MAZE-6S | 410 600 285 150 | 1 | 15A | 3φ200V | 4.5 | ¥448,000 |
| MAZE-44 | 600 600 285 150 | 2 | 15A | 3φ200V | 6 | ¥647,000 |
| MAZE-44S | 600 600 285 150 | 2 | 15A | 3φ200V | 6 | ¥647,000 |
| MAZE-46 | 710 600 285 150 | 2 | 15A | 3φ200V | 7.5 | ¥710,000 |
| MAZE-46S | 710 600 285 150 | 2 | 15A | 3φ200V | 7.5 | ¥710,000 |
| MAZE-66 | 820 600 285 150 | 2 | 15A | 3φ200V | 9 | ¥744,000 |
| MAZE-66S | 820 600 285 150 | 2 | 15A | 3φ200V | 9 | ¥744,000 |
●専用架台ラインナップ
| 型式 | 間口寸法(mm) | 奥行寸法(mm) | 高さ寸法(mm) | 重量(kg) | 適用機種 | 標準価格(税抜) | 図面ダウンロード |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| MAZE-25T | 287 | 484 | 540 | 6 | MAZE-4(S) | ¥ 30,000 | |
| MAZE-45T | 397 | 484 | 540 | 7 | MAZE-6(S) | ¥ 33,000 | |
| MAZE-65T | 587 | 484 | 540 | 12 | MAZE-44(S) | ¥ 40,000 | |
| MAZE-75T | 697 | 484 | 540 | 13 | MAZE-46(S) | ¥ 42,000 | |
| MAZE-85T | 807 | 484 | 540 | 15 | MAZE-66(S) | ¥ 44,000 | |
| MAZE-95T | 889 | 484 | 540 | 18 | MAZE-4(S)+44(S) | ¥ 50,000 | |
圧力式電気自動餃子焼器
圧力をかけて素早く調理。
フタの裏側に専用パッキンを取り付けて鍋内を密封構造とし、圧力をかけることで餃子の皮や具材に素早く熱が通り、よりスピーディに調理できます。
● 圧力式電気自動餃子焼器 ラインナップ
間口300・鍋寸法間口180 タイプ
間口300・鍋寸法間口250 タイプ
仕様・価格
圧力式電気自動餃子焼器
| 型式 | 外形寸法（mm） 間口 奥行 高さ バック高さ | 鍋数 | 給水口 | 電源 (50/60Hz) | 消費 電力 (kW) | 標準価格 (税抜) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| MAZE-PR4 | 300 700 300 525 | 1 | 15A | 3φ200V | 4.5 | ¥568,000 |
| MAZE-PR6 | 300 700 300 525 | 1 | 15A | 3φ200V | 5.5 | ¥598,000 |
●専用架台ラインナップ
| 型式 | 間口寸法(mm) | 奥行寸法(mm) | 高さ寸法(mm) | 重量(kg) | 適用機種 | 標準価格(税抜) | 図面ダウンロード |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| MAZE-PR4T | 300 | 750 | 500 | 13 | MAZE-PR4 | ¥ 33,000 | |
| MAZE-PR6T | 370 | 750 | 500 | 15 | MAZE-PR6 | ¥ 35,000 | |
ＩＨ餃子焼器1口仕様 マイコン搭載
スピードと操作性に優れたＩＨ式 アツアツの早さ、だから餃子が旨いっ！
高熱効率ＩＨと、小ロット調理２人前対応でつくる餃子は、お客様を待たせません！
●１回１２個
●１時間当り１００個～１１０個 ※焼き上がり能力は１回の焼き上がり時間を３分３０秒から５分としました。
■繁忙時も２人前の注文も、お客様を待たせずスピーディに提供。
熱効率の高いＩＨが熱源なので鍋の立ち上がりが早く、調理時間を短縮します。さらに、２人前という小ロット調理対応タイプなので、オーダーにもすぐ応えられ、お客様をお待たせすることがありません。
■整磁鋼板の鍋で、いつも一定した美味しさ。
鍋に使用している整磁鋼板は、連続加熱しても一定以上の温度に上がりません。そのため、いつでも一定の温度で調理でき、加熱時間の管理だけで常に満足の行く仕上がりを維持できます。また、鍋底全面が均一な温度になり、焼きムラを抑え美味しい仕上がりなのも特長です。温度が上がり過ぎることがないので、うっかり消し忘れたときも安心です。
■簡単、便利なメニュー機能。
餃子の種類や大きさなどに応じて、４つのメニュースイッチにそれぞれ加熱時間を登録できます。パート・アルバイトさんでも簡単に調理ができ、厨房の省力化につながります。また、貴店の標準の餃子の他、たとえばジャンボやモッチリ皮厚餃子などメニューバリエーションも広がります。また、メニュー機能を使用しない連続加熱モードもございます。
仕様・価格
IH餃子焼器・1口仕様
| 型式 | 外形寸法（mm） 間口 奥行 高さ バック高さ | 鍋数 | 電源 (50/60Hz) | 消費 電力 (kW) | 標準価格 (税抜) | 図面ダウンロード |
|---|---|---|---|---|---|---|
| MIZ-2 | 325 450 170 150 | 1 | 1φ200V | 2.5 | ¥388,000 | |
IH餃子焼器縦2口仕様
図面ダウンロード
仕様・価格
IH餃子焼器・縦２口仕様
| 型式 | 外形寸法（mm） 間口 奥行 高さ バック高さ | 鍋数 | 油量 | 電源 (50/60Hz) | 消費 電力 (kW) | 標準価格 (税抜) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| MIZ-T4S | 325 750 250 150 | 2 | 18 | 1φ200V | 5.0 | ¥498,000 |
| MIZ-T4 | 325 750 250 150 | 2 | 18 | 3φ200V | 5.0 | ¥498,000 |
注意事項
ガスの種類に注意しましょう。
ご購入の際は、ご使用予定場所のガス種を間違えないように注意しましょう。一昔前は、間違えてもガスのノズル交換用部品を取り寄せて、購入先の代理店さんやガス屋さんに交換してもらうなどの対応が可能でしたが、今は基本的にメーカーさん側は部品を出してくれません。機器の買い替えや、ガス種変更も機械のメーカーさんに依頼する必要があります。
餃子焼器入替時の機種選定にはご注意ください！
ガス接続部や排水位置が異なる機種を選定すると、別途ガス管の取り回し工事や、給排水設備工事費用が発生します。工事代金を安く抑えるためには、なるべくガス接続部や排水位置が同じ機種を選定しましょう。
ご自身での工事は危険ですのでガスやさんや厨房業者さんへ依頼してください！
ガス管や排水管接続部は専門工具を使用しなければ取り外しができません。経験のない状態で取り外しを行うと、ガス漏れや水漏れ、既存配管の破損などをおこしてしまうリスクが伴いますので、必ずガスやさんや水道設備業者さん・厨房業者さんなどへ依頼するようにしましょう。
※使用工具一例(参考)
搬出経路が広いほど、撤去工事費用が安く済む可能性が高くなります。搬出経路が狭いと下記の理由などから工事費用が高くなる場合がおおいです。
- 撤去機器周辺の厨房機器の移設が必要
- 周辺機器の設備工事が発生。(給排水などの取り外し・再接続・漏れチェック)
- 食材や食器類の移設や復旧。
- 撤去機器や搬入機器の分解・組立作業が発生。
- カウンター超えなど、機器を担ぎ上げる人数が必要になるため、人工代が増加します。
- 建具や什器・自動ドアや入口扉などの取り外しや取り付け作業が発生します。
一例をあげさせて頂きましたが、業者さんの作業がしやすい状況を見積時の現場調査の段階で、準備できると見積費用が安くなる場合もあります。
STEP１の機種選定を間違わないように注意！
機種選定を間違わなければ、ガス管接続部と排水管接続部が同じ位置にあるので既存配管も利用できますし、工事費用も安く抑えることができます。業者さんの作業自体もスムーズに完了するでしょう。機種選定を間違えて、ガス配管接続部や排水位置が異なる機械を購入してしまうと、ガス配管や給排水管の取り直し工事が必要になるため、ガスやさんや設備やさんへ別途工事を依頼する必要が生じ、新しい機械も設置できず想定していなかった設備工事費用もかかってしまいます。また、業者さんの動ける別日での日程調整も必要になりますので注意しましょう。
※使用工具一例(参考)
焼き鍋の水平調整を忘れずに！
専門の厨房業者さんや設備業者さん、飲食店に慣れている内装業者さんや建築業者さんであればここまでやってくれるので問題ありませんが、餃子焼器は機器側のねじで焼き鍋の水平を調整できる仕様になっています。忘れていると焼き上がりのむらなどにつながりかねませんのでご注意ください。
※使用工具一例(参考)
ガス管の接続や試運転はガスやさんに依頼しましょう！
※使用工具一例(参考)
