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有限会社クリーブランド
飲食店をトータルサポート!業務用厨房機器・各種工事・飲食店運営サポート情報を発信。業務用厨房機器の販売を始め、クリーブランドの事業案内や取扱製品、Q&Aなどについてご紹介していきます。日々の活動内容や商品情報についてSNSでも情報を発信中!

スチームコンベクションオーブンについて

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目次

スチームコンベクションオーブンについて

弊社取扱メーカーのスチームコンベクションオーブンについてご紹介します。搬入時の注意事項など、弊社施工事例を交えて解説します。

機種選定時の注意事項

  • 設置予定場所の有効寸法
  • 搬入経路
  • 給排水の位置
  • 電源コンセントの位置
  • 電気契約容量の確認
  • 付属部品が揃っているかの確認

設置予定場所の搬入経路・有効寸法

まず初めの機種選定時には設置予定場所に入るサイズの機種を選定しますが、搬入経路の有効寸法も注意が必要です。スチコンは5段タイプで100kgを超える重さとなりますので、台車が通る経路を確保しておくとより安全です。台車が通るスペースがないとカウンター越えや狭いスペースでの作業が必要になり、人力での搬入となります。安全を期す場合は最低でも成人男性4名は必要になります。

また、近くにガステーブルなどガス機器を配置する場合に既存のガス配管が干渉する場合は、ガス配管の取り回し工事が必要になります。ガス漏れや万が一の事故を防ぐ為、必ず指定のガス業者さんに依頼する必要があります。腐食防止素材の専用厨房用ガス配管で配管してくれるので安心です。

5段タイプで100kg越え
配置箇所のチェック

10段を超えるタイプのスチコンの場合は、中・小規模の飲食店には通常導入することはあまりありません。大規模の施設、旅館、食堂などの厨房に入れることが一般的です。大規模施設、厨房の場合は搬入経路が確保できている為、比較的安全に搬入作業が行えます。

給排水位置の確認、接続には専用配管、部品、部材を使う必要あり!

耐熱配管
※要 専用部材(排水口)
浄軟水器

給排水の接続にも注意が必要です。スチーム用の給水と庫内洗浄と蒸気から出る排水管を接続する必要があります。また、スチコンには専用の浄軟水器、減圧弁など正しく接続しないと正常に動作しない付属備品が多いのも特徴です。

浄軟水器接続時の様子

また、排水は耐熱用のHT管を使用し、蒸気を逃がしてあげるような配管をします。密閉をすると排水配管の圧力が上昇し、機器の故障や配管の破裂などのリスクが上がるのを防ぐ為です。

電気契約容量・コンセントの位置など

スチームコンベクションオーブンは、5段タイプで定格電源が3相200Vで7.5kVAほど、消費電力が7kW程度になります。アンペアに直すと、図面上は最大22Aほどになります。

ご自身の店舗の他の電気機器、電力会社との契約アンペア数などを事前に確認・計算しておく必要があります。例えば1.5馬力の業務用エアコン2台と冷蔵庫、ショーケースなどがあれば、同時に稼働することを考えると10Aは超えてきますので、スチコン(22A)を導入することにより契約内容を変更しなければならないケースもでてくるでしょう。

契約容量確認
冷蔵庫やエアコンなど
コンセント増設

契約内容の変更は、場合によっては電気工事屋さんを通じて電力会社さんに届け出をしてもらう必要があります。詳しくは厨房業者さんや電気工事屋さんに現場も見てもらい、事前に相談、確認をしておきましょう。また、仮物件の場合はビル全体の容量なども決まっているので大家さんや不動産屋さんから確認を取っておくことをお勧めします。スチコンくらいでは大丈夫なケースが多いですが、キュービクルなどが新たに必要な場合は多額の費用がかかりますので注意が必要です。

機器の電源コードの長さは2mくらいが一般的です。コードが届く範囲にコンセントを増設する必要があります。

付属部品が揃っているかの確認

中古品などを購入する場合は注意が必要です。スチームコンベクションオーブンにはホームセンターなどでは売っていない専用の排水エルボ(綱手部材)や浄軟水器、減圧弁などを正しく接続しないと動作しません。部品が全て揃っているか、必ず購入前に確認するようにしましょう。

試運転
試運転

試運転をして作業完了になります。エラーや動作のチェックを行います。電気契約容量がご不安の場合は、エアコンや冷蔵庫などをフル稼働の状態でチェックをしておくと、後々忙しい時にブレーカーが落ちて大変な営業ロスなどが出るリスクを減らすことができます。

ホシザキ

製品スペック・図面・動画・などの情報は、メーカー(ホシザキ)のホームページより引用

引用元:https://www.hoshizaki.co.jp/

スチームコンベクションオーブン[クックエブリオ]

ホシザキのスチームコンベクションオーブン【クックエブリオ】は多くの飲食店、施設厨房内で利用されています。スタンダードモデルの【Aクラス】とハイグレードモデルの【Sクラス】があります。

機能スタンダード Aクラスハイグレード Sクラス
表示デジタルタッチパネル
低温コンビ
デルタT調理
蒸気量設定4~6段階6段階
手動加湿
手動ダンパー
風量調整0~3段階4段階
無風運転
庫内ファン正逆回転一部機種全機種
容量制御一部機種一部機種
芯音センサー計測点数1点計測点数3点
多段調理
きっちんぷらす設定
メニュー登録
お気に入り登録
USB接続
自動洗浄
ハンドシャワー
庫内部品脱着
ダブルアクションハンドル
庫内灯
欧州天板仕様

こちらのシリーズはネット販売のお取り扱いはございません。お見積りをご希望の方はお問合せよりご連絡ください。

お問合せ、お見積りのご依頼はこちら

マルゼン

製品スペック・図面・動画・などの情報は、メーカー(株式会社マルゼン)のホームページより引用

引用元:http://www.maruzen-kitchen.co.jp/

イベントカレンダー

スーパースチーム エクセレントシリーズ

7インチカラー液晶タッチパネルを採用しバツグンの使いやすさ。オート調理をはじめ、新たに搭載したマルチ調理機能、進化した庫内自動洗浄など、豊富な機能を兼ね備えたエクセレントシリーズ。

オート調理

いちばん美味しいプログラムを知っている。


[オート調理]は調理する方の「何をどのように仕上げたいか」というイメージを忠実に再現します。まずは食材を肉、魚介、野菜、卵、米、その他の6つから選択し、次は調理法を焼き物、煮物、蒸し物等の中から選択・・・と、次々と現れる画面に従って直感的にタッチしていくだけで、理想的な仕上がりへの道筋が示されていきます。今までのように、その調理に適した調理モードと温度・時間に置き換えていく煩わしさはありません。さあ!いよいよ調理スタートです。

マルチ調理

複数のメニューを同時に調理。さらなる効率化を実現。


さらなる効率化を実現し、時間短縮、少人数でのオペレーションを実現できます。

これまで個別に調理していたメニューを複数同時に行えることで、トータルの作業時間を短縮し、さらなる効率化を図れます。もちろん、より少人数でのオペレーションも可能となり、人手不足対策にも有効です。

庫内自動洗浄機能

より簡単に。より節水に。進化した庫内洗浄。さらにスケールケア機能を新たに搭載

タッチパネル操作でコースを選択。
あとはタブレット(固形)洗剤を置くだけ。

<スーパースチーム>エクセレントシリーズは庫内自動洗浄機能を搭載。洗浄~乾燥までの洗浄作業を全自動で行えます。従来のようにノズルを取り付ける等の手間もなく、タッチパネルでコースを選択してあとは庫内にタブレット(固形)洗剤を置くだけ。洗浄にかかる手間を大幅に削減しました。

マニュアル調理

温度と時間・芯温を個別にセットアップ。


熱風モード:30~300℃の熱風が食材を包み込んでスピーディに焼き上げます。
スチームモード:3パターンのスチームシステムで低温から高温まで調理に合わせた幅広いスチーミングが可能です。
コンビモード:スチームと熱風を組み合わせ、双方の長所を活かしたスチームコンベクションオーブンならではの調理モードです。

再加熱調理

温度と時間・芯温を個別にセットアップ。


ホテルパン再加熱方式:ホテルパンの加熱済み食材の温め直し、クックチルやクックフリーズの再加熱工程で用います。
皿盛再加熱方式:盛りつけた食材を器ごと温め直します。従来のオーブンや電子レンジでの温め直しと違い、料理に感想や温めムラのない食べ頃の美味しさを再現します。

マイメニュー調理

温度と時間・芯温を個別にセットアップ。


厨房の省力化と調理の高品質化を実現
使用頻度の高いオート調理のメニューや、マニュアル調理モードで設定した新メニューを"マイメニュー"に登録できます。登録したメニューは、簡単な操作で呼び出して調理できるため、パート・アルバイトさんでも高品質な調理が可能です。

履歴

温度と時間・芯温を個別にセットアップ。


詳細な調理履歴を確認できます
調理の履歴を最大420件までさかのぼって確認できます。使用した調理モードや温度/蒸気量の設定等を日付や時間とともに確認できるため、調理のたびにメモをとらなくても、後から簡単に確認できます。
また、履歴は日付による検索も可能です。

ラインナップ

スクロールできます
型式外形寸法(mm)
間口
外形寸法(mm)
奥行
外形寸法(mm)
高さ
庫内寸法(mm)
間口
庫内寸法(mm)
奥行
庫内寸法(mm)
高さ
定格電源
(50/60Hz)
消費
電力
必要
手元
開閉器
容量
給水接続排水接続棚受間隔ホテルパン収納枚数
(深さ65mmの場合)
標準価格
(税抜)
図面
ダウン
ロード
SSCX-06D8457758204456404803φ200V9.4kW30A15A×3
(軟水口・原水口・
ハンドシャワー給水口)
φ4868mm1/1サイズ×6枚
(深さ65mmの場合)
2,150,000円
SSCX-10D84577510804456407403φ200V17.2kW60A15A×3
(軟水口・原水口・
ハンドシャワー給水口)
φ4868mm1/1サイズ×10枚
(深さ65mmの場合)
2,840,000円
SSCX-20D875820179044564014503φ200V・
1φ100V(全自動軟水器用)
34.4kW125A15A×3
(軟水口・原水口・
ハンドシャワー給水口)
32A63mm1/1サイズ×20枚
(深さ20mmの場合)
5,100,000円
SSCX-24D1100101515506508289503φ200V・
1φ100V(全自動軟水器用)
38.8kW 125A 15A×3
(軟水口・原水口・
ハンドシャワー給水口)
32A63mm1/1サイズ×24枚
(2/1サイズ×12枚)
(深さ20mmの場合)
4,800,000円
SSCX-40D11001015179065082814503φ200V・
1φ100V(全自動軟水器用)
61.8kW 200A 15A×3
(軟水口・原水口・
ハンドシャワー給水口)
32A63mm1/1サイズ×40枚
(2/1サイズ×20枚)
(深さ20mmの場合)
7,100,000円

低輻射ガススーパースチーム ラインナップ

スクロールできます
型式外形寸法(mm)
間口
外形寸法(mm)
奥行
外形寸法(mm)
高さ
庫内寸法(mm)
間口
庫内寸法(mm)
奥行
庫内寸法(mm)
高さ
定格電源
(50/60Hz)
消費
電力
必要
手元
開閉器
容量
給水接続排水接続棚受間隔ホテルパン収納枚数
(深さ65mmの場合)
標準価格
(税抜)
図面
ダウン
ロード
SSCGX-06D8457758204456404801φ100V 605W 15A15A×3
(軟水口・原水口・
ハンドシャワー給口)
φ4868mm1/1サイズ×6枚
(深さ65mmの場合)
2,570,000円
SSCGX-10D84577510804456407401φ100V625W15A15A×3
(軟水口・原水口・
ハンドシャワー給
φ4868mm1/1サイズ×10枚
(深さ65mmの場合)
3,240,000円
SSCGX-20D910820179044564014501φ100V・
1φ100V(全自動軟水器用)
650W15A15A×3
(軟水口・原水口・
ハンドシャワー給水口)
32A63mm1/1サイズ×20枚
(深さ20mmの場合)
5,650,000円
SSCGX-24D1150101515506508289501φ100V・
1φ100V(全自動軟水器用)
1200W
15A15A×3
(軟水口・原水口・
ハンドシャワー給水口)
32A63mm1/1サイズ×24枚
(2/1サイズ×12枚)
(深さ20mmの場合)
5,540,000円
SSCGX-40D11501015179065082814503φ200V・
1φ100V(全自動軟水器用)
2300W
15A 15A×3
(軟水口・原水口・
ハンドシャワー給水口)
32A63mm1/1サイズ×40枚
(2/1サイズ×20枚)
(深さ20mmの場合)
7,630,000円

スーパースチーム デラックスシリーズ

マルチタイマー機能を新たに搭載。7インチカラー液晶タッチパネルも採用しバツグンの使いやすさ。小型から大型まで豊富なラインアップを揃えたデラックスシリーズ。

マルチタイマー

時間差調理に威力を発揮


時間差調理で更に効率アップ。

マルチタイマーは時間差調理を活かした効率の良いオペレーションが可能です。例えば「大きさが違う魚の切り身の加熱調理」や、「種類の異なる野菜の下茹で」など、同じ温度帯で加熱時間が異なる食材を同時に調理したいときに、マルチタイマーは威力を発揮します。

マルチタイマーはエクセレントシリーズにも搭載しております

マニュアル調理

温度と時間・芯温を個別にセットアップ。


熱風モード:30~300℃の熱風が食材を包み込んでスピーディに焼き上げます。
スチームモード:3パターンのスチームシステムで低温から高温まで調理に合わせた幅広いスチーミングが可能です。
コンビモード:スチームと熱風を組み合わせ、双方の長所を活かしたスチームコンベクションオーブンならではの調理モードです

再加熱調理

適温提供に最適。


ホテルパン再加熱方式:ホテルパンの加熱済み食材の温め直し、クックチルやクックフリーズの再加熱工程で用います。
皿盛再加熱方式:盛りつけた食材を器ごと温め直します。従来のオーブンや電子レンジでの温め直しと違い、料理に感想や温めムラのない食べ頃の美味しさを再現します。

マイメニュー調理

最大999メニューを登録・編集可能。


厨房の省力化と調理の高品質化を実現
使用頻度の高いオート調理のメニューや、マニュアル調理モードで設定した新メニューを"マイメニュー"に登録できます。登録したメニューは、簡単な操作で呼び出して調理できるため、パート・アルバイトさんでも高品質な調理が可能です。

履歴

最大420件の調理履歴を保存。


詳細な調理履歴を確認できます
調理の履歴を最大420件までさかのぼって確認できます。使用した調理モードや温度/蒸気量の設定等を日付や時間とともに確認できるため、調理のたびにメモをとらなくても、後から簡単に確認できます。
また、履歴は日付による検索も可能です。

スーパースチーム
  <デラックスシリーズ>ラインアップ

スクロールできます
型式外形寸法(mm)
間口
外形寸法(mm)
奥行
外形寸法(mm)
高さ
庫内寸法(mm)
間口
庫内寸法(mm)
奥行
庫内寸法(mm)
高さ
定格電源
(50/60Hz)
消費
電力
必要
手元
開閉器
容量
給水接続排水接続棚受間隔ホテルパン収納枚数
(深さ65mmの場合)
標準価格
(税抜)
図面
ダウン
ロード
SSC-05MD6805606853753903983φ200V 5.7kW
20A15A×2
(軟水口・
ハンドシャワー給水口)
φ3868mm2/3サイズ×5枚
(深さ65mmの場合)
1,290,000円
SSC-05D7907407004155904103φ200V7.5kW30A15A×2
(軟水口・
ハンドシャワー給水口)
φ3868mm1/1サイズ×5枚
(深さ65mmの場合
1,490,000円
SSC-06D
8457758204456404803φ200V9.4kW30A15A×3
(軟水口・原水口・
ハンドシャワー給水口)
φ4868mm1/1サイズ×6枚
(深さ65mmの場合
1,680,000円
SSC-10D84577510804456407403φ200V17.2kW

60A15A×3
(軟水口・原水口・
ハンドシャワー給水口)
φ4868mm1/1サイズ×10枚
(深さ65mmの場合)
2,370,000円
SSC-20D875820179044564014503φ200V・
1φ100V(全自動軟水器用)
34.4kW
125A 15A×3
(軟水口・原水口・
ハンドシャワー給水口)
32A63mm1/1サイズ×20枚
(深さ20mmの場合
4,430,000円
SSC-24D
1100101515506508289503φ200V・
1φ100V(全自動軟水器用)
38.8kW125A15A×3
(軟水口・原水口・
ハンドシャワー給水口)
32A63mm1/1サイズ×24枚
(2/1サイズ×12枚)
(深さ20mmの場合)
4,330,000円
SSC-40D
11001015179065082814503φ200V・
1φ100V(全自動軟水器用)
61.8kW200A15A×3
(軟水口・原水口・
ハンドシャワー給水口)
32A 63mm 1/1サイズ×40枚
(2/1サイズ×20枚)
(深さ20mmの場合)
6,290,000円

ガススーパースチーム
  <デラックスシリーズ>ラインアップ

スクロールできます
型式外形寸法(mm)
間口
外形寸法(mm)
奥行
外形寸法(mm)
高さ
庫内寸法(mm)
間口
庫内寸法(mm)
奥行
庫内寸法(mm)
高さ
定格電源
(50/60Hz)
消費
電力
必要
手元
開閉器
容量
給水接続排水接続棚受間隔ホテルパン収納枚数
(深さ65mmの場合)
標準価格
(税抜)
図面
ダウン
ロード
SSCG-05MD7006006853753903981φ100V 120W
15A15A×2
(軟水口・ハンドシャワー給水口)
φ3868mm2/3サイズ×5枚
(深さ65mmの場合)
1,350,000円
SSCG-05D8207507004155904101φ100V190W15A15A×2
(軟水口・ハンドシャワー給水口)
φ3868mm1/1サイズ×5枚
(深さ65mmの場合)
1,650,000円
SSCG-06D
8457758204456404801φ100V320W15A15A×3
(軟水口・原水口・
ハンドシャワー給水口)
φ4868mm1/1サイズ×6枚
(深さ65mmの場合)
1,950,000円
SSCG-10D84577510804456407401φ100V320W


15A15A×3
(軟水口・原水口・
ハンドシャワー給水口)
φ4868mm1/1サイズ×10枚
(深さ65mmの場合)
2,710,000円
SSCG-20D910820179044564014501φ100V・
1φ100V(全自動軟水器用)
620W
15A 15A×3
(軟水口・原水口・
ハンドシャワー給水口)
32A63mm1/1サイズ×20枚
(深さ20mmの場合
5,110,000円
SSCG-24D
1150101515506508289501φ100V・
1φ100V(全自動軟水器用)
530W15A15A×3
(軟水口・原水口・
ハンドシャワー給水口)
32A63mm1/1サイズ×24枚
(2/1サイズ×12枚)
(深さ20mmの場合)
5,000,000円
SSCG-40D
11501015179065082814503φ200V・
1φ100V(全自動軟水器用)
1050W15A15A×3
(軟水口・原水口・
ハンドシャワー給水口)
32A 63mm 1/1サイズ×40枚
(2/1サイズ×20枚)
(深さ20mmの場合)

7,280,000円

スーパースチーム スタンダードシリーズ

スーパースチーム
 <スタンダードシリーズ>ラインアップ

スクロールできます
型式外形寸法(mm)
間口
外形寸法(mm)
奥行
外形寸法(mm)
高さ
庫内寸法(mm)
間口
庫内寸法(mm)
奥行
庫内寸法(mm)
高さ
定格電源
(50/60Hz)
消費
電力
必要
手元
開閉器
容量
給水接続排水接続棚受間隔ホテルパン収納枚数
(深さ65mmの場合)
標準価格
(税抜)
図面
ダウン
ロード
SSC-02MSD5004703902813602261φ200V 1.9kW
15A15A×2
(軟水口・ハンドシャワー給水口)
25A95mm1/2サイズ×2枚778,000円
SSC-04MSD6005006203253453303φ200V3.6kW15A15A×2
(軟水口・ハンドシャワー給水口)
φ3868mm1/2サイズ×4枚1,070,000円
SSC-05MSD
6805606853753903983φ200V5.7kW20A15A×2(軟水口・ハンドシャワー給水口)φ3868mm2/3サイズ×5枚1,190,000円
SSC-05SD7907407004155904103φ200V7.5kW



30A15A×2(軟水口・ハンドシャワー給水口)φ3868mm1/1サイズ×5枚1,390,000円
SSC-06SD8457758204456404803φ200V9.4kW
30A 15A×3
(軟水口・原水口・ハンドシャワー給水口)
φ4868mm1/1サイズ×6枚1,580,000円
SSC-10SD
84577510804456407403φ200V17.2kW60A15A×3
(軟水口・原水口・ハンドシャワー給水口)
φ48 68mm 1/1サイズ×10枚
2,100,000円

スーパースチーム シンプルシリーズ

蒸気発生方法を簡略化し、リーズナブルなイニシャルコストが魅力。ダンパー機能や5段階風量切換機能も搭載し、滴下式ながら調理は本格派のシンプルシリーズ

熱風モード


30~300℃までの熱風が食材を包み込んでムラなくスピーディに焼き上げます。

芯温センサー


すべての調理モードで使用できる芯温センサー。食材の中心温度(芯温)を1℃単位で正確に設定・計測できます。

スチームモード


3パターンのスチームシステムで低温から高温まで、調理に合わせた幅広いスチーミングが可能です。
低温スチーム
50℃~100℃まで1℃単位で設定でき、デリケートな調理や真空調理の加熱に適しています。

メニュー調理


使用頻度の高い調理設定を"メニュー"に登録できます(最大99メニュー)。登録したメニューは簡単な操作で呼び出して調理できるため、パート・アルバイトさんでも高品質な調理が可能です。1メニューにつき最大9ステップのステップ調理が可能で、こだわりの美味しさが再現できます。和・洋・中を問わずメニューレパートリーが一気に拡大します。

コンビモード(蒸気量10段階切換)


スチームと熱風を組み合わせ、双方の長所を活かしたスチームコンベクションオーブンならではの調理モードです。蒸気量は10段階で切り換えられます。

クーリング機能


ファンが回転して庫内冷却します。

予熱機能


庫内温度を予め設定温度に立ち上げておく機能です。扉を開けた際の温度低下を考慮し、設定温度よりも10%高めに維持されます。

5段階風量切換機能


メニューに応じて風量を5段階で切換えられます。風量は微風から強風まで、間欠運転を含め5段階です(05,05M型のみ)。

庫内の余分な蒸気を逃がすダンパーボタン


熱風でクリスピーに仕上げたいときなど、ダンパーを開けることで余分な蒸気を逃がすことが可能です(05,05M型のみ)。

加湿機能


庫内ファンに向けて給水を行うことで過失ができます。食材の乾燥を防いで調理したいときに便利です。

スーパースチーム
 <シンプルシリーズ>ラインアップ

スクロールできます
型式外形寸法(mm)
間口
外形寸法(mm)
奥行
外形寸法(mm)
高さ
庫内寸法(mm)
間口
庫内寸法(mm)
奥行
庫内寸法(mm)
高さ
定格電源
(50/60Hz)
消費
電力
必要
手元
開閉器
容量
給水接続排水接続棚受間隔ホテルパン収納枚数
(深さ65mmの場合)
標準価格
(税抜)
図面
ダウン
ロード
SSCS-02MD5004703902813602261φ200V 1.9kW
15A15A×2
(軟水口・ハンドシャワー給水口)
25A95mm1/2サイズ×2枚748,000円
SSCS-04MD6005006203253453303φ200V3.6kW15A15A×2
(軟水口・ハンドシャワー給水口)
φ3868mm1/2サイズ×4枚890,000円
SSCS-05MD
6805606853753903983φ200V5.7kW20A15A×2(軟水口・ハンドシャワー給水口)φ3868mm2/3サイズ×5枚990,000円
SSCS-05D7907407004155904103φ200V7.3kW



20A 15A×2(軟水口・ハンドシャワー給水口)φ3868mm1/1サイズ×5枚1,190,000円

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