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ホシザキ スチームコンベクションオーブン
[クックエブリオ]のご紹介
※クックエブリオシリーズはネットショップ販売は行っておりません。
御見積をご希望の方はお問合せ下さい。
3つの調理モードで、
加熱調理の約8割を実現
蒸気発生器から蒸気を庫内へ均等に送り込みます。低温から高温まで調理に合わせて細かな温度設定が可能です。
※蒸気量の変更はできません。
庫内に送り込んだ熱風を対流させて加熱します。均等に加熱できるので焼きムラも少なく仕上がります。
熱風と蒸気を使って加熱します。食材への熱伝導が早く、中心までしっかり火が通り、調理時間の短縮にもつながります。
※Sクラスは、蒸気量0%で30℃から(低温コンビ)の設定が可能です。
風量を「微風」「無風」に設定した場合、設定温度範囲は260℃以下になります(無風:Sクラス 微風:Sクラス、1/1ホテルパンタイプAクラス)。
焼く
熱風を均等に対流させて、ムラを少なく焼き上げます。スチームを活用すれば焼き縮みも防げます。
温める
スチームを使って食材の内部まですばやく熱を通します。再加熱の場合もしっとり仕上がります。
煮る
少ない煮汁で煮ることができます。また、面取りをしなくても煮崩れなく仕上げられます。
茹でる
スチームを利用してボイル調理ができます。お湯に浸からないので栄養素の流出を抑えられます。
蒸す
スチームモードで蒸し器を使った場合と同じ調理が可能です。温度調節も簡単におこなえます。
炒める
スチームと熱風を対流させるコンビモードで、フライパンで炒めるのと同様の調理が可能です。
炊く
ご飯ものも炊飯器同様、おいしく炊き上がります。複数の混ぜご飯も一度に簡単に作れます。
揚げる
食材に少量の油をふりかけて焼き上げることで、ヘルシーな揚げ物に仕上げられます。
調理品質も作業効率も
クックエブリオで変わる!
いつでも理想の仕上がり
温度や蒸気量、時間を正確にコントロールできるので、いつでも均一で安定した仕上がりを得ることができます。
調理作業の省力化
スタートボタンを押したら、クックエブリオにおまかせ。途中でひっくり返したり、火加減を確認したりという手間もなくなります。
食材のロス削減
仕上がりが安定しているので、焼き過ぎやこげつき等による食材ロスの心配もありません。
アルバイトの活用
誰が使っても同じ仕上がりにできるので、アルバイトやパートの方にも調理を任せることができます。
メニューの拡充
焼く・煮る・蒸す…などの調理が1台で手軽にでき、さまざまなメニューを調理しやすくなります。
作業時間の短縮
大量に調理する時も一度に加熱でき、調理時間が短くて済みます。また、調理を任せられるため、他の作業ができます。
おいしさと仕上がりのよさには理由がある
おいしさを引き出す
凝縮熱を最大限に活用
熱風と蒸気を使用するコンビモードでは、調理の最初の段階から蒸気の投入が可能です。食材表面の温度が上昇する前に蒸気を利用するので、凝縮熱を最大限に活用できます。
凝縮熱とは
過熱水蒸気が食材に触れて水に戻る際に放出される熱。2256J/g(539cal/g)もの大量の熱を食材に伝えます。食材のおいしさや栄養素を活かした調理ができます。
蒸気の投入タイミングで仕上がりに差がつきます
例えば…コンビモード 200℃ で設定した場合
一般的なスチコン
食材表面の温度が上昇した後に
蒸気を投入
庫内ヒーターと蒸気を同時に使えないため、まず庫内ヒーターで庫内温度を200℃まで上げる必要があります。食品の表面温度が上昇した後に蒸気を投入しても、凝縮熱がうまく利用できません。
クックエブリオ
食材表面の温度が上昇する前に
蒸気を投入
調理の最初の段階から凝縮熱を利用でき、食品の表面が100℃に達する前に食品内部に熱が入るので、中までしっかり熱を通すことができます。
正確で安定した蒸気
スチコン調理で仕上がりのカギを握る温度と蒸気量を、独自の技術で正確にコントロールし、理想の仕上がりを実現します。
正確な蒸気量コントロール
①排気温度センサー
排気温度の変化で庫内の蒸気量を検知し、必要な蒸気量をコントロールします。
すばやく蒸気を発生 ※電気仕様のみ
②IH式蒸気発生器
電磁調理器と同じ原理を使っているので熱効率がよく、水の量も少量でよいため、わずか約30秒で蒸気が沸き上がります。
IH式蒸気発生器は電波法により設備使用者が事前に高周波利用設備許可申請するよう定められています。詳細は最寄りの販売会社にお問い合わせください。
コンビモードの蒸気量設定は最大6段階
スチームコンベクションオーブン ハイグレードモデル<Sクラス>
スチームコンベクションオーブン ハイグレードモデル<Sクラス>
調理の幅を広げる多彩な温度設定
低温コンビ ※コンビ(蒸気量0%)のみ対応
食品の乾燥を手軽に、仕上がりも美しく
コンビモードの温度設定は30℃から可能。低温での長時間加熱ができるので、ドライトマトやドライフルーツ、乾燥メレンゲなどが、かんたんに作れます。低温で加熱するため栄養素が破壊されにくく、食材の変色や縮みを最小限に抑えて加熱ができます。
デルタT調理
庫内温度を徐々に上げて食材へのダメージを最小限に
庫内温度と芯温の差(⊿T)を一定に保ちながら調理するため、急激な温度変化がなく、食材へのダメージを抑えた調理が可能になります。温度管理がシビアなローストビーフやチャーシューも手軽に作れます。
多段調理
段ごとにタイマー設定が可能
それぞれの段ごとに調理時間を設定可能。複数のメニューを同時に調理することができます。調理が完了すれば、ブザー音でお知らせします。
ボタンを押すだけで蒸気量を調節
手動加湿 ※ホットエアーのみ対応
加熱途中にワンタッチで適量加湿
ホットエアーモードでの加熱中にボタンを押すだけで、庫内を加湿します。
全体に硬くなりやすいハード系のパン焼成時に使用するとクラストをパリッとした香ばしい食感に仕上げられます。
※庫内温度260℃以下設定で有効。※「無風」選択時は使用できません。
手動ダンパー ※ホットエアーのみ対応
食材から出る蒸気を強制排出
ボタンひとつでダンパーを開閉させ、庫内の蒸気を排出できます。庫内に残った水分が仕上がりに影響を与える食品や、水分が多く焼き色がつきづらい食材の調理時におすすめです。
※「無風」選択時は使用できません。
蒸気量の設定は6段階 ※コンビのみ対応
コンビモード使用時の蒸気量は、約0・20・40・70・90・100%の6段階から選べ、細やかな蒸気コントロールが可能です。
食材に合わせてきめ細かく風量調整
無風運転
庫内の風を止めてやさしく加熱
庫内ファンの回転をコントロールして、無風に近い状態を作ります。庫内に風が吹く状態をできるだけ軽減し、デリケートな食品にも対応できるようになりました。
※庫内温度260℃以下設定で有効。
※無風は一定条件でファンが間欠的に回ります。
※コンビモードでは使用できません。
風量調整は4段階
熱風の風量は4段階に調整可能。「無風」や「微風」など、食材に合わせて調整することで軽い材料の倒れや飛び、表面の波打ちなどを抑えることができます。※コンビモードでは「無風」を除いた3段階になります。
標準
ハンバーグなどの一般調理に
風量1/2
メレンゲなどのクリーム状の食材に
微風
ナッツのローストなど粒状の食材に
無風
・スフレなどの表面が波打ちやすい食品に
・焼き色をつけたくないマカロンなどに
・飛びや割れの心配がある薄いお菓子などに
庫内ファン正逆回転
熱を均一化し焼きムラを軽減
一定間隔で自動的に熱風の流れを逆回転させることで、焼きムラを軽減します。
見やすさ・操作性を追求
7 inch 液晶タッチパネル
調理作業途中でも操作しやすいよう7inchのタッチパネルを採用しました。上から下へと流れるような操作手順を意識したボタンやパネルのレイアウトは、初めてでも直感的にお使いいただけます。
操作手順は「上から下へ」だから直感的に使える
ボタン1つで洗浄から乾燥までおまかせ
自動洗浄&自動乾燥
使用後のお手入れを完全自動化。庫内の丸洗いから乾燥までは、ボタンを押すだけで手間なく済ませられ、機器を衛生的に保つことができます。
選べる3コース+マニュアル設定
お手入れの流れ
自動洗浄機能は万能ではありません。
繰り返し焼き付けた汚れや焦げ付き等、汚れ具合によっては部分的に汚れが残る場合があります。
その場合、中性洗剤をしみこませたふきんでふきとり、庫内に洗剤が残らないようにハンドシャワーでしっかり洗い流してください。
共通機能
ハンドシャワー
調理終了後の洗浄や毎日のお手入れに便利なハンドシャワーを付属。清潔にお使いいただくためのクリーニング機能も搭載しています。
庫内部品脱着
2/3 ホテルパンタイプの庫内部品は、工具なしで脱着可能。1/1 ホテルパンタイプはスイング式なので、細かな部分のお掃除も手軽におこなえます(脱着も可能)。
ダブルアクションハンドル
扉を開けたときの蒸気によるやけどを防ぐために、ダブルアクションハンドルを採用。1つ目のアクションで扉がわずかに開いて止まり、庫内ファンを停止し、蒸気の勢いを止めます。2つ目のアクションで蒸気を上部へ逃がします。
芯温センサー
食材の中心温度を設定できるので、食材内部の焼き加減調整や生焼け防止に役立ちます。
※L型芯温センサーもオプション対応可能です。
※2/3ホテルパンタイプガス仕様は芯温センサーの追加はできません。
※Sクラスは3点で計測するため、より正確な芯温を測定できます。
メニュー登録
よく使うモードはメニュー登録しておけば、呼び出して使用できます。2工程以上の複数のステップも登録が可能です。
断熱材
断熱性能の高い耐熱ボードを採用し、本体外装温度の上昇を抑えます。
特注対応
欧州天板仕様
パン・洋菓子店でのご利用に、欧州天板仕様も対応いたします。
欧州天板収納数
6段タイプ ……5枚
10段タイプ……8枚
MIC-5HTC3 電気仕様
三相200V ホテルパン 収納枚数 5 段
機種名 | MIC-5HTC3 |
---|---|
電 源 | 三相 200V 50/60Hz 6.6kVA(19.1A) |
消費電力 | 5.9/5.9kW |
庫内容量 | 83L |
外形寸法 | 幅750×奥行560×高さ685mm |
内形寸法 | 幅390×奥行413×高さ417mm |
排水接続 | φ38 |
ホテルパン | サイズ2/3、収納枚数5枚(70mmピッチ) ※最下段は深さ20mm以下のホテルパンに限る |
製品質量 | 95kg |
MIC-5HTC-G ガス仕様
単相100V ホテルパン 収納枚数 5 段
機種名 | MIC-5HTC-G LPG/12A・13A |
---|---|
電 源 | 単相 100V 50/60Hz 0.29kVA(2.9A) |
消費電力 | 205/205W |
使用ガス | LPG/12A・13A |
ガス消費量 | 12A/13A:14kW/15kW LPG:15kW |
庫内容量 | 83L |
外形寸法 | 幅750×奥行560×高さ685mm |
内形寸法 | 幅390×奥行413×高さ417mm |
排水接続 | φ38 |
ホテルパン | サイズ2/3、収納枚数5枚(70mmピッチ) ※最下段は深さ20mm以下のホテルパンに限る |
製品質量 | 100kg |
MIC-6HSC3 電気仕様
三相200V ホテルパン 収納枚数 6 段
機種名 | MIC-6HSC3 |
---|---|
電 源 | 三相 200V 50/60Hz 10.3kVA(30A) |
消費電力 | 10.1/10.1kW |
庫内容量 | 145L |
外形寸法 | 幅900×奥行770×高さ790mm |
内形寸法 | 幅420×奥行628×高さ541mm |
排水接続 | φ38 |
ホテルパン | サイズ1/1、収納枚数6枚(70mmピッチ) |
製品質量 | 150kg |
MIC-6HSC-G ガス仕様
単相100V ホテルパン 収納枚数 6 段
機種名 | MIC-6HSC-G LPG/12A・13A |
---|---|
電 源 | 単相 100V 50/60Hz 0.53kVA(5.3A) |
消費電力 | 340/340W |
使用ガス | LPG/12A・13A |
ガス消費量 | 12A/13A:24.5kW/26.5kW LPG:26.5kW |
庫内容量 | 145L |
外形寸法 | 幅900×奥行770×高さ790mm |
内形寸法 | 幅420×奥行628×高さ541mm |
排水接続 | φ38 |
ホテルパン | サイズ1/1、収納枚数6枚(70mmピッチ) |
製品質量 | 150kg |
MIC-10HSC3 電気仕様
三相200V ホテルパン 収納枚数 10 段
機種名 | MIC-10HSC3 |
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電 源 | 三相 200V 50/60Hz 20.7kVA(60A) |
消費電力 | 18.5/18.5kW |
庫内容量 | 222L |
外形寸法 | 幅900×奥行770×高さ1070mm |
内形寸法 | 幅420×奥行628×高さ823mm |
排水接続 | φ38 |
ホテルパン | サイズ1/1、収納枚数10枚(70mmピッチ) |
製品質量 | 200kg |
MIC-10HSC-G ガス仕様
単相100V ホテルパン 収納枚数 10 段
機種名 | MIC-10HSC-G LPG/12A・13A |
---|---|
電 源 | 単相 100V 50/60Hz 0.57kVA(5.7A) |
消費電力 | 400/420W |
使用ガス | LPG/12A・13A |
ガス消費量 | 12A/13A:32.4kW/35.1kW LPG:35.1kW |
庫内容量 | 222L |
外形寸法 | 幅900×奥行770×高さ1070mm |
内形寸法 | 幅420×奥行628×高さ823mm |
排水接続 | φ38 |
ホテルパン | サイズ1/1、収納枚数10枚(70mmピッチ) |
製品質量 | 195kg |
スチームコンベクションオーブン スタンダードモデル<Aクラス>
スチームコンベクションオーブン スタンダードモデル<Aクラス>
操作はシンプル
初めての人にも使いやすい操作性にこだわりました
ひと目でわかる操作パネル
ボタンとダイヤルだけなので操作はシンプル。操作手順は「上から下へ」なので、直感的に使えます。
共通機能
ハンドシャワー
調理終了後の洗浄や毎日のお手入れに便利なハンドシャワーを付属。清潔にお使いいただくためのクリーニング機能も搭載しています。
庫内部品脱着
2/3 ホテルパンタイプの庫内部品は、工具なしで脱着可能。1/1 ホテルパンタイプはスイング式なので、細かな部分のお掃除も手軽におこなえます(脱着も可能)。
ダブルアクションハンドル
扉を開けたときの蒸気によるやけどを防ぐために、ダブルアクションハンドルを採用。1つ目のアクションで扉がわずかに開いて止まり、庫内ファンを停止し、蒸気の勢いを止めます。2つ目のアクションで蒸気を上部へ逃がします。
芯温センサー
食材の中心温度を設定できるので、食材内部の焼き加減調整や生焼け防止に役立ちます。
※L型芯温センサーもオプション対応可能です。
※2/3ホテルパンタイプAクラスは芯温センサーの追加はできません。
メニュー登録
よく使うモードはメニュー登録しておけば、呼び出して使用できます。2工程以上の複数のステップも登録が可能です。
断熱材
断熱性能の高い耐熱ボードを採用し、本体外装温度の上昇を抑えます。
特注対応
欧州天板仕様
パン・洋菓子店でのご利用に、欧州天板仕様も対応いたします。
欧州天板収納数
6段タイプ ……5枚
10段タイプ……8枚
MIC-5TC3 電気仕様
三相200V ホテルパン 収納枚数 5 段
機種名 | MIC-5TC3 |
---|---|
電 源 | 三相 200V 50/60Hz 6.6kVA(19.1A) |
消費電力 | 5.9/5.9kW |
庫内容量 | 83L |
外形寸法 | 幅750×奥行560×高さ685mm |
内形寸法 | 幅390×奥行413×高さ417mm |
排水接続 | φ38 |
ホテルパン | サイズ2/3、収納枚数5枚(70mmピッチ) ※最下段は深さ20mm以下のホテルパンに限る |
製品質量 | 85kg |
MIC-5TC-G ガス仕様
単相100V ホテルパン 収納枚数 5 段
機種名 | MIC-5TC-G LPG/12A・13A |
---|---|
電 源 | 単相 100V 50/60Hz 0.28kVA(2.8A) |
消費電力 | 210/265W |
使用ガス | LPG/12A・13A |
ガス消費量 | 12A/13A:14kW/15kW LPG:15kW |
庫内容量 | 83L |
外形寸法 | 幅750×奥行560×高さ685mm |
内形寸法 | 幅390×奥行413×高さ417mm |
排水接続 | φ38 |
ホテルパン | サイズ2/3、収納枚数5枚(70mmピッチ) ※最下段は深さ20mm以下のホテルパンに限る |
製品質量 | 90kg |
MIC-6SC3 電気仕様
三相200V ホテルパン 収納枚数 6 段
機種名 | MIC-6SC3 |
---|---|
電 源 | 三相 200V 50/60Hz 10.3kVA(30A) |
消費電力 | 10.1/10.1kW |
庫内容量 | 145L |
外形寸法 | 幅900×奥行770×高さ750mm |
内形寸法 | 幅420×奥行628×高さ541mm |
排水接続 | φ38 |
ホテルパン | サイズ1/1、収納枚数6枚(70mmピッチ) |
製品質量 | 145kg |
MIC-6SC-G ガス仕様
単相100V ホテルパン 収納枚数 6 段
機種名 | MIC-6SC-G LPG/12A・13A |
---|---|
電 源 | 単相 100V 50/60Hz 0.53kVA(5.3A) |
消費電力 | 360/360W |
使用ガス | LPG/12A・13A |
ガス消費量 | 12A/13A:24.5kW/26.5kW LPG:26.5kW |
庫内容量 | 145L |
外形寸法 | 幅900×奥行770×高さ750mm |
内形寸法 | 幅420×奥行628×高さ541mm |
排水接続 | φ38 |
ホテルパン | サイズ1/1、収納枚数6枚(70mmピッチ) |
製品質量 | 145kg |
MIC-10SC3 電気仕様
三相200V ホテルパン 収納枚数 10 段
機種名 | MIC-10SC3 |
---|---|
電 源 | 三相 200V 50/60Hz 20.7kVA(60A) |
消費電力 | 18.5/18.5kW |
庫内容量 | 222L |
外形寸法 | 幅900×奥行770×高さ1050mm |
内形寸法 | 幅420×奥行628×高さ823mm |
排水接続 | φ38 |
ホテルパン | サイズ1/1、収納枚数10枚(70mmピッチ) |
製品質量 | 190kg |
MIC-10SC-G ガス仕様
単相100V ホテルパン 収納枚数 10 段
機種名 | MIC-10SC-G LPG/12A・13A |
---|---|
電 源 | 単相 100V 50/60Hz 0.57kVA(5.7A) |
消費電力 | 420/440W |
使用ガス | LPG/12A・13A |
ガス消費量 | 12A/13A:32.4kW/35.1kW LPG:35.1kW |
庫内容量 | 222L |
外形寸法 | 幅900×奥行770×高さ1050mm |
内形寸法 | 幅420×奥行628×高さ823mm |
排水接続 | φ38 |
ホテルパン | サイズ1/1、収納枚数10枚(70mmピッチ) |
製品質量 | 190kg |
スチームコンベクションオーブン[クックエブリオ ミニ]
スチームコンベクションオーブン[クックエブリオ ミニ]
MIC-3A
単相200V
機種名 | MIC-3A |
---|---|
電 源 | 単相 200V 50/60Hz 2.3kVA(11.5A) |
消費電力 | 2.3/2.3kW |
庫内容量 | 26L |
外形寸法 | 幅500×奥行500×高さ403(〜423)mm |
内形寸法 | 幅275×奥行364×高さ246mm |
排水接続 | φ32 |
ホテルパン | サイズ1/2、収納枚数3枚(70mmピッチ) ※最下段は深さ20mm以下のホテルパンに限る |
製品質量 | 45kg |
おいしさと仕上がりのよさには理由がある
おいしさを引き出す
凝縮熱を最大限に活用
熱風と蒸気を使用するコンビモードでは、調理の最初の段階から蒸気の投入が可能です。食材表面の温度が上昇する前に蒸気を利用するので、凝縮熱を最大限に活用できます。
凝縮熱とは
過熱水蒸気が食材に触れて水に戻る際に放出される熱。2256J/g(539cal/g)もの大量の熱を食材に伝えます。食材のおいしさや栄養素を活かした調理ができます。
蒸気の投入タイミングで仕上がりに差がつきます
例えば…コンビモード 200℃ で設定した場合
一般的なスチコン
食材表面の温度が上昇した後に
蒸気を投入
庫内ヒーターと蒸気を同時に使えないため、まず庫内ヒーターで庫内温度を200℃まで上げる必要があります。食品の表面温度が上昇した後に蒸気を投入しても、凝縮熱がうまく利用できません。
クックエブリオ ミニ
食材表面の温度が上昇する前に
蒸気を投入
調理の最初の段階から凝縮熱を利用でき、食品の表面が100℃に達する前に食品内部に熱が入るので、中までしっかり熱を通すことができます。
すばやく蒸気を発生
IH式蒸気発生器
電磁調理器と同じ原理を使っているので熱効率がよく、水の量も少量でよいため、わずか約30秒で蒸気が沸き上がります。
蒸気量設定は4段階
低温コンビも対応
コンビモードの温度設定は30℃から可能。低温での長時間加熱ができるので、ドライトマトやドライフルーツ、乾燥メレンゲなどが、かんたんに作れます。
※蒸気量0%時のみ設定可能
IH式蒸気発生器は電波法により設備使用者が事前に高周波利用設備許可申請するよう定められています。詳細は最寄りの販売会社にお問い合わせください。
誰もが使いやすく
最大調理目安は30食分
ホテルパンは3枚収納
1/2サイズのホテルパンに対応。縦ざしで使用し、3段まで収納できます。
※最下段は深さ20mm以下のホテルパンに限る。
庫内LEDランプ
庫内ランプにはLEDを採用。庫内をより明るく照らせるよう、扉側に配置しています。
芯温センサー(オプション)
食材の中心温度を設定できるので、食材内部の焼き加減調整や生焼け防止に役立ちます。
※取り付けは1本まで。
操作はシンプル
直感的に使える操作パネル
お手入れしやすく衛生的
ハンドシャワー
調理終了後の洗浄や毎日のお手入れに便利なハンドシャワーを付属しています。
庫内部品脱着
庫内部品は、工具なしで脱着可能なので、細かな部分のお掃除も手軽におこなえます。
底面傾斜
底面が傾斜しているので水が排水溝に流れやすく、衛生的です。
全国配送可能!
メーカー工場直送!トラック車上渡し便にて全国配送可能です。
※北海道、沖縄、離島、その他一部地域で別途追加送料や配送困難な場合がございます。
別料金にて設置搬入工事・入替工事のお見積りも可能です。
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0120-394-615
ここに掲載されている製品は、一部になります。
ラインアップの詳細は
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多種・多様な業務用厨房機器製品を
1個単位からご購入いただけます。
ショッピングモールをご利用いただくことで、様々なメリットがあります。
POINT 01
安心のメーカー保証付
新品製品はお届けから1年間のメーカー保証付きです。国内大手厨房機器メーカーの、高品質な製品をお届けします。保証期間が切れた後の保守・メンテナンス契約も各メーカーご紹介可能です。
POINT 02
価格も手間も◎
ラインナップ製品は、全国最安値帯での販売に努めています。メーカー直送便は、一部地域を除き送料無料となっており、トラック車上でのお引渡しとなります。搬入設置工事や既存品撤去工事をご希望の場合は、別途お見積りの上、ご案内させていただいております。お電話やWEB上でのお問合せで見積提示までできるので、納品までの時間を削減する事ができ、手間もかかりません。
※設置搬入・入替工事までご依頼の場合は、日程調整が必要になります。詳しくは下記配送注意事項をご参照下さい。
POINT 03
豊富なラインナップ
多種・多様な機種をラインナップしております。用途によって、適材・適所の機械をお選び頂けます。専門のスタッフがお客様のご質問にもお答え致します。出品中の商品以外のオプション対応などもご相談ください。
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POINT 04
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